Muğla’nın zengin mutfak kültürünü yaşatan Timur Kocabıçak, hem geleneksel yemekleri tanıtan hem de bir mutfak müzesi olarak açtığı yeni mekanıyla dikkat çekiyor. Muğla Menteşe’deki Saatli Kule Sokağı’nda yer alan bu eşsiz mekan, ziyaretçilerine hem lezzetli yemekler hem de unutulmaya yüz tutmuş yöresel tatlarla tarihsel bir yolculuk yapma fırsatı sunuyor.
İşletmecisi Muğla Gastronomi Mutfak Sanatları Derneği Başkanı Timur Kocabıçak, Muğla'nın geleneksel mutfak kültürünü günümüze taşıyor ve bu kültürün korunması için 12 yıldır özveriyle çalışıyor.
Tarihi Yemekler ve Yöresel Lezzetler
Gastro Muğla, Osmanlı'dan günümüze uzanan yemek kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Mekanın en özel lezzetlerinden biri olan horoz etli keşkek, tereyağı ve zeytinyağıyla lezzetlendirilerek sunuluyor. Oğlak çopura sağlıklı ve besleyici özellikleriyle öne çıkarken, Muğla’nın unutulmaya yüz tutmuş yemeklerinden Garın dolması, Muğla köftesi, Milas kanlı kavurması ve Ula yaprak ciğeri gibi yöresel tatlar da menüde yer alıyor. Ayrıca, Muğla'nın simgelerinden biri olan probiyotik turşu, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak sağlık dolu bir seçenek olarak dikkat çekiyor. Şef Kocabıçak, bu turşunun sadece tuz ve yoğurt suyu ile yapıldığını ve probiyotik özelliğini koruduğunu belirtiyor.
Timur Kocabıçak açıklamalarına şöyle devam etti:
"Mekanımızda ağırlıklı olarak et yemekleri tercih ediliyor. Oğlak eti, özellikle Ula Yöresi’ne ait Ekşili Tavuk ve yine Ula yöresine ait Yaprak Ciğerinin yanı sıra Muğla köftesi ve coğrafi işaretli ürünler de mevcut. Milas Ganlı Kavurması, Muğla Karabağlar yaylasının oğlak tandırı, unutulmaya yüz tutmuş oğlak çopuru, oğlak kapama ve dana etinden külbastı da menümüzde yer alıyor. Et yemekleri ağırlıklı olsa da vejetaryen menümüz de bulunuyor. Muğla’nın meşhur ot kavurması, ister yumurtalı ister yumurtasız olarak sunuluyor. Ayrıca, kapama usulü sebze yemeklerimiz de var. Milas’ta enginar üretimi başladığı için, Milaslı üreticilerden aldığımız enginarla burada çok lezzetli salatalar yapıyoruz. Muğla tarhanası, çok eski zamanlardan beri Muğla'nın sembollerinden biridir. Börülceli ve ak börülceli, karnıkaralı Muğla tarhanasını probiyotik bir turşuyla sunuyoruz. Probiyotik turşuyu sadece tuzla kuruyoruz. Biraz ekşi oluyor ama o ekşiliği yoğurdun peynir altı suyu ile tatlandırıyoruz. Atalarımızın yaptığı gibi. Ayrıca, yanında horoz etinden yapılan keşkek de sunuluyor. Muğla'da keşkek, horoz etinden yapılır" dedi.
Doğal ve Sağlıklı İçecekler
Timur Kocabıçak, sağlıklı yaşamı teşvik eden doğal içeceklerle de misafirlerine alternatifler sunuyor. Limonata, reyhan şerbeti, gül suyu ve ayran gibi katkısız içecekler, modern fast food kültürüne karşı sağlıklı bir seçenek oluşturuyor.
Eğitim ve Kültürel Deneyim
Bir restoran olmanın ötesinde, Gastro Muğla aynı zamanda bir eğitim merkezi olarak da önemli bir rol üstleniyor. Gastro Muğla, geleneksel mutfak kültürünü tanıtan eğitimler düzenliyor. Ayrıca, haftalık etkinliklerle okullardan gelen gruplara kültürel miras hakkında bilgiler veriliyor. "Yaşayan müze" konseptiyle mekân, ziyaretçilerine yemek yemenin yanı sıra kültürel bir deneyim de sunuyor.
Geleceğin Şefleri Yetişiyor
Ünlü Aşçı Türk mutfağını uluslararası alanda tanıtmak amacıyla 50'yi aşkın ödül kazanmış biri olarak adından söz ettiriyor. 35'in üzerinde altın madalyası bulunan aynı zamanda Türk Milli Takımı Şefi Timur Kocabıçak liderliğinde geleceğin şeflerini yetiştiriyor. Kocabıçak, bu başarıların arkasında güçlü bir ekip olduğuna dikkat çekiyor ve "Tek başına başarıyı yakalamak mümkün değil," diyor.
Fiyatlar ve Kalite
Bu eşsiz mekan, yüksek kaliteli hizmetini uygun fiyatlarla sunmayı amaçlıyor. İki kişilik bir akşam yemeği ortalama 800-1000 TL arasında, kahvaltılar ise 280-300 TL seviyelerinde. Kar marjını düşük tutarak daha fazla kişiye ulaşmayı hedefleyen işletme, Muğla'nın gastronomi alanındaki en önemli değerlerinden biri olmayı sürdürüyor.
Muğla'nın Yöresel Lezzet Vitrini
Gastro Muğla, sadece bir restoran değil, aynı zamanda Muğla'nın mutfak kültürünün dünyaya tanıtıldığı bir vitrin görevi görüyor. Türk mutfağını uluslararası alanda temsil eden bu mekan, hem gastronomi hem de kültür tutkunları için unutulmaz bir deneyim sunuyor. Muğla'nın lezzetlerini keşfetmek isteyen herkesin bu eşsiz mekanı ziyaret ederek havasını soluması gerekiyor.
Osmanlı Döneminde Muğla’dan aşçıların gitmesi de önemli bir gurur taşıyor. Osmanlının tarih kokusunu hissetmek ve o dönemi adeta yaşamak burada mümkün.
Ayrıca burada beyaz un yasak kara kılıç ekmeği oldukça popüler. Sadece yemek ve meze yönünde değil taze çayın buharı bile kaliteyi simgeliyor. Organik ürünlerin ön plana çıktığı bu yer ayrıca gelen ziyaretçilere organik ürünlerin satışını da veriyor. Dünyada önemli yer sahip Hanzer Balı da menüyü süslemede önde geliyor. Burada hazırlanan tüm ürünler el emeği göz nuru ve hepsi sağlık açısından oldukça önemli.
Kısacası Muğla’da güzel yemeklerin tadımına şahit olmak ve sevdikleriyle birlikte bu ana ortalık etmek isteyen herkese kapısı açık. Muğla’nın yöresel ev yemekleri ve düğün yemeklerini unutturmayan Kocabıçak Muğla’nın yöresel yemeklerine hak ettiği değeri vermeye devam ediyor.
