Muğla’da nisan yağmurlarının ardından ormanlık alanlarda kendini göstermeye başlayan kuzu göbeği mantarı, halk arasında “kara elmas” olarak anılıyor. Doğal ortamda, herhangi bir tohum ya da insan müdahalesi olmadan yetişen bu değerli mantar, şifa kaynağı olarak da biliniyor.
Sedir, çam, köknar ve meşe ağaçlarının gölgesinde, özellikle nemli topraklarda yetişen kuzu göbeği mantarı, nisan ve mayıs aylarında bölge halkı tarafından toplanarak pazarlara getiriliyor. Muğla merkezde ve ilçelerde kurulan halk pazarlarında kilosu 1600 TL’den alıcı bulan kuzu göbeği, yüksek fiyatına rağmen yoğun talep görüyor.
Bağırsak ve mide rahatsızlıklarına iyi geldiği, sindirimi rahatlattığı ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği belirtilen kuzugöbeği mantarı, hem sağlık açısından hem de mutfaklarda sunduğu eşsiz lezzetle dikkat çekiyor.
Muğla Usulü Kuzu Göbeği Kavurması Tarifi
Malzemeler:
300 gram kuzu göbeği mantarı
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber
İsteğe göre az miktarda pul biber veya kekik
Yapılışı:
Kuzu göbeği mantarlarını iyice yıkayın ve üzerindeki toprak kalıntılarını temizleyin. Gerekirse ılık suda kısa süre bekletip süzün.
Soğanı yemeklik doğrayın, sarımsağı ince ince kıyın.
Geniş bir tavaya zeytinyağını alın, soğanları pembeleşene kadar kavurun.
Ardından kuzu göbeği mantarlarını ekleyin ve mantarlar suyunu salıp çekene kadar orta ateşte pişirin.
Sarımsağı, tuzunu ve baharatlarını ilave edin, birkaç dakika daha kavurduktan sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz.
