Muğla’nın Milas, Menteşe ve Kavaklıdere ilçeleri gibi çeşitli bölgelerinde yetiştirilen taze fasulye, iklim koşullarına ve toprağın verimliliğine bağlı olarak oldukça kaliteli bir şekilde hasat ediliyor. Özellikle, fasulye yetiştiriciliğinin geleneksel tarımla iç içe olduğu Muğla’da, çiftçiler organik ve doğal yöntemlerle ürettikleri ürünleri, pazarlar ve marketlere ulaştırmak için yoğun bir çaba sarf ediyor.
Taze fasulye üreticileri, ürünlerini yerel pazarlarda satışa sunmanın yanı sıra, büyük şehirlerdeki tedarikçilerle de anlaşmalar yaparak gelirlerini artırmayı hedefliyor. Bu yılki fiyatlar, önceki yıllara göre biraz daha yüksek olsa da, yüksek kalite ve bol miktardaki fasulye, tüketicilerin ilgisini çekiyor.
Fasulye üreticileri, taze fasulye yetiştiriciliği için sağlanan desteklerin arttığını, bu sayede daha verimli ve sürdürülebilir tarım yapabilmelerinin mümkün olduğunu belirtiyor.
Taze fasulye, sağlık açısından da pek çok fayda sunuyor. Yüksek lif içeriği, vitamin ve mineral zenginliği ile sindirim sistemini düzenlemeye yardımcı olan bu sebze, aynı zamanda kalp sağlığı için de faydalı. Muğla’daki çiftçiler, hem organik ürün taleplerini karşılamak hem de çevre dostu tarım uygulamalarını yaygınlaştırmak için büyük çaba harcıyorlar.
Muğla'da taze fasulye hasadı devam ederken, çiftçiler gelecekteki sezonlarda daha fazla verim elde etmek için tarımsal altyapıyı güçlendirmeye yönelik projeler geliştirmeyi planlıyor.
Taze fasulye, sağlık açısından pek çok faydaya sahip besleyici bir sebzedir. İçeriğindeki vitaminler, mineraller ve antioksidanlar sayesinde çeşitli sağlık sorunlarına iyi gelir. İşte taze fasulyenin başlıca faydaları:
Zengin Besin İçeriği
Taze fasulye, yüksek oranda lif, protein, vitamin ve mineral içerir. İçerdiği A vitamini, C vitamini, K vitamini, folat ve demir gibi besin öğeleri vücuda birçok fayda sağlar. Ayrıca potasyum ve magnezyum gibi mineraller de bulunur, bu da kalp sağlığı ve kas fonksiyonları için oldukça faydalıdır.
Sindirim Sağlığını Destekler
Taze fasulye, yüksek lif içeriği ile sindirim sistemini düzenler. Lif, bağırsak hareketlerini teşvik eder, kabızlık sorununu giderir ve bağırsak sağlığını iyileştirir. Ayrıca, lifli gıdalar sindirimi hızlandırarak mideyi rahatlatır.
Kilo Kontrolüne Yardımcı Olur
Düşük kalorili ve yüksek lifli bir gıda olan taze fasulye, tok tutma özelliği sayesinde kilo kontrolünü destekler. Lif, sindirim sürecini yavaşlatır ve uzun süre tok kalmanıza yardımcı olur, böylece aşırı yeme eğilimini azaltır.
Kalp Sağlığını Destekler
Taze fasulye, kalp sağlığını destekleyen potasyum, folat ve magnezyum gibi mineraller açısından zengindir. Potasyum, kan basıncını düzenlemeye yardımcı olurken, folat ve magnezyum kalp krizi riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Ayrıca, antioksidanlar ve lif, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.
Şeker Hastalığına Karşı Koruyucu
Fasulye, düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekeri seviyelerini dengeler ve şeker hastalığı riskini azaltabilir. Lifli yapısı, kan şekerinin ani yükselmelerini engellemeye yardımcı olur ve insülin duyarlılığını artırır.
Bağışıklık Sistemini Güçlendirir
Taze fasulye, C vitamini ve diğer antioksidanlar açısından zengindir. Bu, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu enfeksiyonlara karşı korur. C vitamini, aynı zamanda vücutta demir emilimini artırarak anemiye karşı da faydalıdır.
Kemik Sağlığını Destekler
İçeriğindeki K vitamini, kemik sağlığını güçlendiren önemli bir bileşiktir. K vitamini, kemik yoğunluğunu artırarak osteoporoz gibi kemik hastalıklarının riskini azaltabilir. Ayrıca, magnezyum ve kalsiyum içeriği de kemiklerin güçlenmesine yardımcı olur.
Antioksidan Özellikler
Taze fasulye, vücudu serbest radikallerin zararlı etkilerinden koruyan ve yaşlanma sürecini yavaşlatan antioksidanlar içerir. Özellikle flavonoidler ve karotenoidler, hücresel hasarları önlemeye yardımcı olur.
Cilt Sağlığını Destekler
Fasulye, cilt sağlığını iyileştiren A vitamini içerir. A vitamini, cilt hücrelerinin yenilenmesini destekler, akne ve sivilce gibi cilt sorunlarını önlemeye yardımcı olur. Aynı zamanda, antioksidan özellikleriyle cildin erken yaşlanmasını engeller.
Detoks Etkisi Yaratır
Fasulye, vücudu toksinlerden arındırmaya yardımcı olan doğal bir detoks etkisi yaratır. Yüksek su içeriği ve lif yapısı, böbreklerin ve karaciğerin temizlenmesine yardımcı olur.
Sonuç olarak taze fasulye sağlıklı bir diyetin önemli bir parçası olabilir. Sindirim sağlığını destekler, kalp sağlığını güçlendirir, bağışıklık sistemini korur ve vücudu toksinlerden arındırır. Yüksek lif ve vitamin içeriği ile dengeli bir beslenme için ideal bir seçenektir.
Ayşe Kadın Yani Taze Fasulye Tarifi
Ayşe Kadın, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen geleneksel bir yemektir ve "yani taze fasulye" olarak da bilinir. Taze fasulye ile yapılan bu yemek, lezzeti ve besleyiciliği ile öne çıkar. Tarifi oldukça basittir ve farklı malzemelerle zenginleştirilebilir. İşte, "Ayşe Kadın Yani Taze Fasulye" tarifi:
Malzemeler:
500 gram taze fasulye
1 adet büyük boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı tereyağı da kullanılabilir)
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)
1 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlanabilir)
1 çay kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı)
1 adet kırmızı biber (isteğe bağlı)
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Hazırlık:
Fasulyeleri Hazırlayın: Taze fasulyeleri yıkayın ve uç kısımlarını kırarak ya da kesin. Ardından fasulyeleri 2-3 cm uzunluğunda kesebilirsiniz. Eğer isterseniz, fasulyeleri haşlayarak da kullanabilirsiniz, ancak taze fasulyenin bu tarifte doğrudan pişirilmesi daha yaygındır.
Soğanı ve Domatesi Hazırlayın: Soğanı ince ince doğrayın ve domatesleri rendeleyin ya da küçük küpler halinde doğrayın. Eğer kırmızı biber kullanacaksanız, onu da doğrayın.
Soğanları Kavurun: Geniş bir tencereye zeytinyağını koyun ve ısıtın. Isındıktan sonra doğradığınız soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Bu aşamada sarımsak eklemek isterseniz, ince doğrayıp soğanlarla birlikte kavurabilirsiniz.
Domates ve Salçayı Ekleyin: Soğanlar pembeleştikten sonra doğradığınız domatesleri ve salçayı (eğer kullanıyorsanız) ekleyin. Domatesler suyunu salıp hafifçe çekene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin.
Fasulyeleri Ekleyin: Hazırladığınız fasulyeleri tencereye ekleyin ve iyice karıştırın. Fasulyelerle domatesli karışımı bir süre kavurduktan sonra, tuzu, karabiberi ve toz şekeri (isteğe bağlı) ekleyin.
Suyu Ekleyin: Üzerini hafifçe geçecek kadar su ekleyin ve karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeleri kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Pişirme süresi, fasulyelerin tazeliğine ve büyüklüğüne göre değişebilir. Ara sıra karıştırarak, suyunun çekilmesine dikkat edin. Eğer fasulyeler piştikçe suyu çok çekerse, biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
Servis Edin: Taze fasulye yemeği piştikten sonra ocaktan alın. Ayşe Kadın yani taze fasulye, pilavın yanında veya sade olarak servis edilebilir.
Afiyet Olsun
Bu geleneksel Ayşe Kadın yani taze fasulye tarifi, özellikle kış aylarında sofralarda yerini alacak harika bir yemektir. Zeytinyağı ile yapılan versiyonu oldukça hafif ve lezzetli olur, ancak tereyağı kullanarak daha zengin bir tat elde edebilirsiniz. Tarife, dilediğiniz baharatları ve malzemeleri ekleyerek kişisel dokunuşlarınızı katabilirsiniz.
